拆穿注脂牛扮高級和牛西冷　「牛魔王」：煎煮時注脂牛脂肪流出如蛋白【有片】

注脂牛已經存在市面數十年，但至今仍有許多不法商人以注脂牛扮作高級牛肉出售圖利，TOPick今次找來於肉類批發界打滾十多年的牛肉專家、Mr.Beef的負責人Vincent來教大家如何分辦真和牛與注脂牛。

注脂牛技術80年代於日本發明，工廠以設有針孔的機器在較為平價、劣質的牛肉內注入油脂，令牛肉具油香、外觀更吸引。Vincent指近年商家大多選用來自巴西、澳洲的平價西冷牛肉，於馬來西亞、香港等工廠加工，部分會選用來自日本和牛於屠宰時損耗的油脂，成本再便宜的會使用合成油脂。

▲ 注脂牛紋理較為死板、分佈不勻。（陳偉能攝）

如何分辦注脂牛與正真和牛？

油花

• 注脂牛：紋理分佈不自然，聚於一角
• 真正和牛：油花自然生成，狀似樹葉紋理

退冰後

• 注脂牛：油份會一直滲出，亦可以硬物刮出如牙膏一樣的油脂
• 真正和牛：退冰後肉質變腍，表面油份令肉面光亮，油脂不會滲出

煎煮時

• 注脂牛：脂肪從旁邊流出如蛋白，反肉時肉扒緊黏平鍋，更有剝落現象
• 真正和牛：有牛肉油香，油份會鎖於肉扒內

口感味道

• 注脂牛：牛肉血管被注入合成脂肪故肉質軟腍，但欠缺牛肉香味
• 真正和牛：香濃和牛油脂味道，口感鬆化嫩滑

▲ 於注脂牛表面輕刮，立即出現如牙膏狀的脂肪。（陳偉能攝）

Vincent表示肉類原材料進口香港，食物屬單一成份，包裝上無需留有營養標籤。但經注脂牛經過加工，根據食物安全中心指引，必需於包裝上列有營養標籤列明成份。而且出外用膳，就是不要相信有$100的和牛，如果索價$500起跳。

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